Так появилась знаменитая чешская сливовица
Памятник Дворжаку в Праге. (Фото автора статьи)
Всем известно, что в Чехии пьют пиво, однако не забывают и про милый сердцу и душе другой горячительный напиток, имеющий очень давнюю историю, прекрасные рекомендации и удивительный вкус.
Началось же все в средние века: первый письменный документ, содержащий упоминание о винокурне городка Визовице, датирован 1585 годом. С тех пор производство фруктовых настоек – национальная гордость Чехии, ничуть не меньшая чем французского коньяка или мексиканской текилы.
В контекстеСпиртное со вкусом дыма Австралия не одинока в своём стремлении обратить минусы последствий природного бедствия в плюсы виноделия. В Калифорнии семейный виноградник Hoopes Vineyard в долине Напа в сотрудничестве с ведущим дистиллятором из Кентукки Марианн Барнс также создаёт бренди из подкопчённого пожарищами винограда.
Вообще, бренди из фруктов производят во многих странах, но вряд ли какая страна может похвастаться таким разнообразием напитков. Одно только перечисление того, из чего производится этот вкуснейший дистиллят вызывает аппетит и жажду одновременно: слива, груша, абрикосы, черешня и вишня – все это великолепное сырье для вкуснейшего напитка.
Большое количество отходов от перерабатывавшихся фруктов выбрасывать было жалко. Поэтому сначала из них делали повидло.
Но затем появилась другая, гораздо более перспективная идея – производить из всего этого фруктово-зернового богатства алкоголь.
По правде говоря, первоначально дистилляты имели чисто медицинское назначение – как говорится, пару капель для иммунитета. Но ясно же, что иммунитета много не бывает, так что самогонное дело очень быстро превратилось в прибыльное ремесло, а обилие росших на плодородной земле Богемского королевства фруктов оказался очень кстати.
Именно так и появилась знаменитая чешская сливовица.
Все началось с самой первой винокурни в местечке Визовице, принадлежавшей кому-то из дворянских владельцев, которые сдали винокурню в аренду семье Мандель. Их потомки в 1860 году продали этот, как оказалось, довольно выгодный бизнес еврейскому торговцу Арону Айхену.
Так фруктово-винодельческое предприятие обрело еврейских владельцев на долгие века.
На службу к Айхену пришел Якуб Елинек, с которого и началось семейное предприятие, прославившее чешскую сливовицу. Елинек-старший передал дело своему сыну Зикмунду: тот переехал в Визовице и открыл собственное винокуренную компанию.
И дело это пошло прекрасно, ибо чешские фрукты давали прекрасный урожай, технология была отработана, так что сливовица кормила и поила как жителей города, так и владельцев винокурни.
Победы на всевозможных национальных выставках приносили славу и деньги, так что Зикмунд Елинек стал известным человеком - членом городского совета, учредителем местной сберкассы и инициатором возведения синагоги.
Между тем семейство Елинек росло: у Зикмунда и его супруги Берты родилось 6 детей.
В 1892 году на свет явился их старший сын Рудольф – тот самый, которому будет суждено прославить фамилию, чешскую сливовицу и вообще стать собственно брендом для чешского бренди.
В контекстеВино «Кадма» Когда же прогулка подойдет к концу, вы наверняка захотите отдохнуть, перекусить и выпить бокал-другой вина в приятной и расслабляющей обстановке. Вы можете сделать это в винодельне «Кадма», что всего в 6 километрах от места, где вы закончите свое пешее путешествие.
Впрочем, как в любом бизнесе, начало было совсем непростым. Едва 19-летний Рудольф приступил к работе в отцовской компании, как началась Первая Мировая война, и его мобилизовали. Кроме того с осени 1914 года в Австро-Венгрии вступил в силу запрет использовать зерно для производства спирта, который еще три года спустя распространился на все виды фруктов.
Поэтому бизнес пришлось приостановить, и только по окончанию войны винокурни в Визовице смогли довольно успешно продолжить свою работу.
Однако, это были уже иные времена – времена независимой Чехословацкой Республики.
Руководителю фирмы и главе семьи Зикмунду Елинеку к тому моменту исполнилось 60. Он посвятил развитию дела больше 30 лет и решил передать дело в молодые руки своих сыновей – Рудольфа и Владимира. С того момента началась новая эра компании «Зикмунд Елинек и сыновья», а сливовица постепенно превратилась в золотой запас чешской алкогольной промышленности.
27-летний Рудольф и 22-летний Владимир полностью окунулись в производство фруктовой наливки. Они купили еще одну винокурню, провели железнодорожную ветку на производство, возвели новые цеха и построили склады.
Компания разрасталась, но оказалось, что братьям тесно внутри одного бизнеса: каждый имел собственные идеи и взгляды на то, как развивать его и в какую строну двигаться.
В итоге они поделили компанию: Владимир получил марку с отцовским именем, а Рудольф организовал отдельное предприятие, дав ему свое собственное имя и совершенно новые идеи.
Он нашел очень верный ход – кошерный бренди.
Конечно, идея эта не просто так появилась у Рудольфа Елинека. В 1934 году в США был отменен «сухой закон». Так что появление на американском рынке кошерной сливовицы, которую употребляли члены многочисленной еврейской общины, стала просто подарком судьбы.
В фирме Рудольфа строго соблюдались правила кашрута, за всеми процессами производства наблюдали представители еврейской общины, а продукция получала кошерный сертификат - хехшер.
Дела шли в гору, а параллельно с поставками сливовицы разрасталась вся промышленная империя Елинек. Ведь для перевозки, упаковки и всего остального требовались бутылки, пробки, ящики, этикетки – все то, что сопровождает качественный продукт в его пути на рынок и к потребителю.
Бизнес второго брата – Владимира, шел куда хуже: долги и экономический кризис едва не убил производство, но со временем дела немного улучшились, и он тоже начал поставлять сливовицу в европейские страны и Америку.
В контекстеКомпартия наносит ответный удар Санкции против западных брендов — лишь первый и самый безобидный шаг. Говоря о нарушениях прав человека в Китае, международному сообществу теперь придется держать в уме, что у Пекина не просто миллион мусульман-заключенных, а миллион мусульман-заложников.
Семья Елинеков, как и принято было у еврейских бизнесменов, активно участвовала в жизни города Визовицы, где располагалось их производство: поддерживали культуру и спорт, занимали важные должности в городском собрании, Владимир даже вошел в городской совет в качестве представителя еврейской партии.
Вот только время для подобных политических движений было совсем неудачное, а семья Елинеков, как и многие тысячи других еврейских семей, упорно старалась не замечать роковых политических изменений в соседней Германии и наступления нацизма.
Март 1939 навсегда изменил их жизнь. Младший Владимир со всем своим семейством вышли из иудаизма, добились того, чтобы их имена были вычеркнуты из метрических книг еврейской общины. Теперь они всячески подчеркивали отсутствие какой-либо религиозной принадлежности.
Но для Рудольфа это было невозможно, причем совсем не по религиозным причинам. Весь его бизнес основывался на иудейских традициях и продвижении идеи кошерности.
В 1939 году он легально получил выездную визу по делам бизнеса и уехал в США. Разумеется, он не собирался возвращаться, но надеялся вывезти оставшихся в Протекторате жену и сыновей.
Однако организовать это оказалось абсолютно нереальным даже несмотря на то, что и его жена Ирена Елинек, и их сыновья Иржи и Зденек крестились по католическому обряду и подписали все документы по передаче бизнеса компаниям-ариизаторам. Но когда это спасало от гибели?
Владимиру Елинеку не помог ни переход в католицизм, ни продажа остатков своего бизнеса: в 1940-м году его отправили в концентрационный лагерь Флоссенбюрг, где он и погиб.
Рудольф Елинек не смог покинуть свою семью: в том же 1939 году, спустя всего несколько месяцев после выезда, он вернулся обратно. Его, как и всех предпринимателей еврейского происхождения вынудили продать свое предприятие за бесценок.
Осенью 1943 года всю семью отправили в Терезин, а еще год спустя - в Освенцим, где супруги и погибли. От прекрасного бизнесмена и интеллектуала осталась свидетельство его последних передвижений, которые вряд ли требуется переводить:
«Transport Ba, č. 54 (10. 08. 1942, Praha -> Terezín)
Transport Dm, č. 3211 (06. 09. 1943, Terezín -> Osvětim)
Zahynul»…
Старший сын Елинеков Зденек понимал, что рано или поздно его участь тоже будет решена, поэтому в 1940 году он перешел на нелегальное положение, приехал в Прагу и принял участие в Сопротивлении. Его младший брат Иржи побывал в Освенциме, но сумел выжить.
В контекстеВокзал для любителей выпить А потом началась Первая мировая война. И калужский вокзал вошел в славу среди москвичей. Дело в том, что во всей стране ввели сухой закон, но в Калуге он действовал лишь частично. Во многих местах продавалось шестнадцатиградусное вино.
Закончилась Вторая мировая война. Братья Елинек вернулись в Визовице, чтобы продолжить дело отца и попытаться восстановить свою жизнь и семейный бизнес. Но ни сил, ни здоровья, ни денег на когда-то прибыльное дело у них не было.
Зденек, тяжело болевший туберкулезом, умер в 25 лет. Остался Иржи, которому к 1948 году исполнилось всего 18 – ни опыта, ни знаний, ни родственников, которые могли бы помочь, да еще и подоспевшая вместе с коммунистическим переворотом 1948 года национализация.
В 1949 Иржи Елинек вместе с женой эмигрировал в Израиль, передав Чехословакии права на использование семейной торговой марки.
Фирма «Рудольф Елинек» вполне благополучно продолжала работать, превратившись в государственное предприятие.
На последующие 40 лет сливовица «Рудольф Елинек» поменяла этикетку: знаменитого олененка (фамилия Елинек переводится как «олененок») заменила пятиконечная звезда – символ более подходящий для пролетарского напитка.
После свержения коммунизма, в 1994 году, завод был приватизирован, образовано акционерное общество и возвращена торговая марка.
С 1999 года у предприятия появился новый частный владелец, который не только реконструировал производство, но и с исторической точностью реставрировал постройки по сохранившимся документам и фотографиям, превратив завод не только в производство, но и в интереснейший музей.
К сожалению, при должной заботе можно сохранить все – рецепты, постройки, документы, все, кроме человеческой жизни...
Автор статьи - гид, организатор индивидуальных экскурсий по Праге и городам и замкам Чехии
* * *
Екатерина Герцман
Статья любезно прислана автором