Не пивом единым
Волшебное название «Абсент». (Фото автора статьи)
Приехать в Чехию – трезвенником, а у ехать язвенником – проще простого. Всё потому, что ассортимент чешского национального алкоголя широк и разнообразен.
При этом Чешская Республика отнюдь не занимает первые строки в рейтингах пьющих стран, и пьяные граждане, за редкими исключениями, не дебоширят на улице.
В контекстеОктоберфест дома В книге «Съедобная история человечества» Том Стрейндж акцентирует внимание на том, что пиво в прошлом нередко использовалось в ритуальных обрядах. По мнению автора, брожение зерен было замечено древними людьми раньше, чем брожение винограда.
Употребляют алкоголь здесь либо дома, либо в пивных и барах. И это прекрасно, потому что детские площадки оставлены детям, собачьи – собакам, а великолепные парки со скамейками – прогуливающимся трезвым людям.
Само собой, чрезвычайно велик соблазн купить бутылочку чудесного пенного напитка и распить ее прямо не отходя далеко от магазина, на свежем воздухе.
Только вот рядом может оказаться школа, кинотеатр или другое учреждение, и штраф гарантирован. Так что любое пьянство – за закрытыми дверями собственного дома, или отеля (в случае с туристами).
Так что же пить в Чехии?
Все кто приезжает сюда, с замиранием и восторгом произносят короткое, но такое многозначительное слово – пиво! Пена клубится пышным облаком над бокалом, а янтарная прозрачность напитка переливается золотым отблеском. Удовольствие и здоровье – в одной таре!
Так что чешская земля - пивной рай, где напитком не напиваются, а утоляют жажду или просто отдыхают после непростого рабочего дня.
С его помощью находят повод для знакомства, встреч с друзьями или интересной беседы. Почти каждый уважающий себя ресторан имеет собственную пивоварню и секретный рецепт, который отличает местное пиво от любого другого, в том числе и соседского. Отсюда мораль: сколько в Чехии пиво не пей, а все сорта – не перепробуешь.
Но одно из названий пенного напитка известно на весь мир - «Пльзеньский Праздрой»
В контекстеМомент, чтобы задуматься о славном наследии В 1750 году британское предприятие утвердилось в Португалии настолько, что основало там свой бренд Warre’s Warrior — старейшую торговую марку портвейнов из числа существующих до сих пор.
Для тех, кто не очень в теме: пиво бывает верхового брожения (эли) и низового (лагер). Так вот несколько веков – с XIII и чуть ли не до середины XIX-го в городе Пльзене выпускали эли, причем частных «сам-себе-пивоваров» было много, а толку мало. Вкус получавшегося напитка оказывался совсем не таким как ожидалось.
Дело дошло до того, что однажды местные пиво-деятели, понимая собственные неудачи, притащили на центральную площадь города 36 бочек своего пива и вылили его на мостовую.
«Похоронив» таким образом свои ошибки, они взялись за ум и в 1839 году основали новое общее пивоваренное производство, пригласили знаменитого баварского мастера-пивовара Йозефа Гролла и отдали себя и свои мечты о хорошем пиве в его профессиональные руки.
Почему баварцу? Да потому, что немецкие пивовары славились своим мастерством. И Гролл не подвел!
Он привез баварские технологии и по собственному рецепту сварил в 1842 году совершенно потрясающий напиток – пиво низового брожения при низкой температуре. Использовался местный чешский солод, ароматный жатецкий хмель и пльзеньская артезианская вода (добывается с глубины 100 метров) – и напиток превзошел не только ожидания Йозефа Гролла, но и вкусовые качества баварских напитков.
С тех пор «Пилснер» (или «пильзнер», что дословно переводится «пльзеньский») живет, процветает и дарит миру удовольствие от прекрасного пенного напитка.
Сегодня предприятие «Пльзеньский Праздрой» превратилось в огромный концерн, объединяющий под своей крышей четыре завода – «Pilsner Urquell», «Gambrinus», «Radegast» и «Velkopopovický Kozel». Названия, ласкающие слух и вкусовые рецепторы истинных любителей пива.
В контекстеВино «Кадма» Когда же прогулка подойдет к концу, вы наверняка захотите отдохнуть, перекусить и выпить бокал-другой вина в приятной и расслабляющей обстановке. Вы можете сделать это в винодельне «Кадма», что всего в 6 километрах от места, где вы закончите свое пешее путешествие.
Но ведь не пивом единым… С XIV века Чехия производит вино. Когда-то эта инновационная идея родилась у императора Карла IV, выросшего во Франции и старавшегося привнести в Богемию часть французской культуры.
Виноградниками засаживали любые свободные пространства, а один из районов Праги даже получил «говорящее» название «Королевские Винограды» - именно там когда-то выращивали виноград для королевского вина.
Но самый известный и любимый производитель напитка сегодня – южная область Чешской Республики Моравия.
Конечно, в холодное время года у пива и вина появляются и другие алкогольные конкуренты – ром, водка, медовина или бренди, который популярен в чешском домашнем производстве наравне с самогоном в иных странах.
Но лучше всего согревает и веселит знаменитая Сливовица – сливовый ликер, который изначально производили в горах на границе Чехии и Словакии.
Наконец, существуют еще травяные настойки – «Фернет» и известная всем карловарская «Бехеровка», родившаяся как лекарство, но в итоге приобретшая множество абсолютно здоровых поклонников.
Знаменитый гомеопатический препарат, созданный местным фармацевтом Георгом Бехером, оказался таким действенным, что теперь его покупают не в маленьких флакончиках для капель, а в самой разнообразной по размеру таре. Фабрику по производству «Бехеровки» даже с юмором называют еще одним лечебным источников Карловых Вар.
Но и это еще не всё! Прага, как столица невероятно толерантного и свободного государства, позволяет насладиться напитками, запрещенными во многих других странах: это всевозможные конопляные настойки и абсент.
Так что для желающих пощекотать нервы и здоровье «запретным плодом» или вспомнить времена декадентства, свои манящие объятья распахивают многочисленные «Cannabis Point».
В контекстеПоедем на Октоберфест В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко отличить по мутному цвету. Это нефильтрованное пиво варится из смеси ячменя и солода. Бывает и темный вайсбир — такое пиво называют Дункельвайцен.
Полотна многих знаменитые художников-имрессионистов регулярно повторяют волшебное название «Абсент»: «Любительница абсента» Пабло Пикассо и «Любитель абсента» Эдуарда Моне, «Натюрморт с абсентом» Винсента Ван Гога и «Абсент» Эдгара Дега.
С одной стороны – от названия веет богемой и элитарными художественными сообществами рубежа XIX-XX веков, а с другой стороны – женщины и мужчины, пьющие этот таинственный напиток на полотнах выглядят не слишком привлекательными и счастливыми.
В чем же тут дело? А дело в самом напитке… Очень крепкий (55%-86%) напиток содержит различные компоненты.
Во-первых, экстракт горькой полыни, который на латыни называется Artemisia absinthium, откуда и произошло само название.
Во-вторых, многочисленные эфирные масла и травы, приглушающие очень неприятный и горький вкус полыни. И, наконец, туйон – вещество, вызывающее галлюцинации и, собственно говоря, отличающее абсент от всех других напитков.
Обычно абсент имеет спицифически-красивый зеленый цвет, благодаря которому напиток получил такие прозвища как «Зеленая фея» и «Зеленая ведьма» (в зависимости от количества употребленного напитка и качества оказываемого эффекта).
Появилось это «волшебное зелье» в конце XVIII века в Швейцарии как препарат, излечивающий практически от любых недугов. А затем победоносное шествие абсента усилилось благодаря его популярности во французской армии XIX века: там им не только лечились, но также занимались профилактикой и дезинфекцией. Популярность напитка даже в самых аристократических кругах была ошеломляющей.
Однако, картины художников рубежа XIX-XX столетий демонстрируют нам рядом с этим элитным напитком людей совсем не аристократичных и небогатых. В чем же дело?
А в том, что производители напитка, стремясь к материальной выгоде, стали использовать все менее качественные составляющие, и позволять себе то, что в русском языке называется чудесным словом «бадяжить». Так что очень быстро абсент подешевел, «опростился», его начали активно употреблять уже не аристократы, а простые трудяги, и сам напиток содержал теперь массу вреднейших веществ в своем составе.
Он продолжал оставаться популярным, хотя и прочно ассоциировался с шизофренией, заболеваниями внутренних органов и смертью.
В очень многих странах абсент попал под запрет, в особенности из-за туйона, вызывавшего агрессию. Почти весь XX век этот «волшебный эликсир» был под запретом. Но 2000-е годы поменяли ситуацию: постепенно многие страны легализовали абсент с оговоркой лишь о совсем мизерном содержании туйона. Однако, понятно, что производители частенько нарушают установленные нормы.
В контекстеВокзал для любителей выпить А потом началась Первая мировая война. И калужский вокзал вошел в славу среди москвичей. Дело в том, что во всей стране ввели сухой закон, но в Калуге он действовал лишь частично. Во многих местах продавалось шестнадцатиградусное вино.
В Чехии абсент был всегда популярен. Известный чешский художник-модернист Виктор Олива тоже прославил напиток, создав свою самую знаменитую картину «Пьющий абсент» в 1901 году, и подарив зрителям и поклонникам изумрудного эликсира визуализацию образа той самой зеленой феечки…
Интересно, что и сегодня среди производителей лидируют чешские марки. Именно чешская фирма Hill's еще в 1920 годах производила абсент для Британии, где запрета на него и не было.
Именно так называемый «чешский» способ употребления напитка считается самым элегантным…
Изумрудный напиток наливается в рюмку, сверху кладется так называемая абсентная ложечка, в которую опускается смоченный в напитке кусок сахара. Затем сахар поджигается, тает, превращаясь в карамель, и стекает в рюмку. Все содержимое рюмки разбавляется водой и… выпивается.
Дальше следует ожидать прилета зеленой феи или еще более зеленой ведьмы. Все зависит от размера рюмки.
А теперь – главное! Ознакомившись со всем ассортиментов чешского алкоголя, не садитесь за руль! Концентрация алкоголя в крови водителя на территории Чешской Республики должна быть равна абсолютному «0»! И мера наказания - не только большой штраф, но и долгосрочное лишение водительских прав (в некоторых случаях до 10 лет).
Если же алкоголя обнаружилось больше 1 промилле, то это уже уголовное дело, предполагающее лишение свободы. Так что либо путешествуем без машины, либо – держим в руках себя, а не бокал!
И о детях… Алкоголь покупателю младше 18 лет не продадут, но законов запрещающих его употреблять данными лицам – не существует. Что это значит? Решение за родителями – пить или не пить вашему почти взрослому ребенку. Ведь именно родители несут полную ответственность за ребенка, а государство лишь немного помогает.
Автор статьи - гид, организатор индивидуальных экскурсий по Праге и городам и замкам Чехии
* * *
Екатерина Герцман
Статья любезно прислана автором