От истории пива к собственной пивоварне
Пиво — это не просто алкогольный напиток, это стиль жизни и, если хотите, особый маркер, по которому можно отличить «своих» от «чужих».
Вот уже более двух столетий главным праздником пивоварения является Октоберфест. Его проведению не мешали ни теракты, ни мировые кризисы, но пандемия оказалась сильнее: фестиваль 2020 года был отменен. Однако не стоит отчаиваться, ведь пиво можно выпить и дома, в кругу друзей и родных. Так давайте поднимем кружки и вспомним историю напитка, а может быть, и...
Жертвенное пиво древних
В контекстеПоедем на Октоберфест В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко отличить по мутному цвету. Это нефильтрованное пиво варится из смеси ячменя и солода. Бывает и темный вайсбир — такое пиво называют Дункельвайцен.
В книге «Съедобная история человечества» Том Стрейндж акцентирует внимание на том, что пиво в прошлом нередко использовалось в ритуальных обрядах. По мнению автора, брожение зерен было замечено древними людьми раньше, чем брожение винограда. И изначально хлебный напиток стал не только способом сохранить подгнивающий урожай и утолить жажду, но и частью различных культов. Известно, что его варили в Древней Месопотамии, Египте и Вавилоне.
Подробнее об этом вы можете прочесть в книгах «Съедобная история человечества» и «История мира в шести бокалах».
Детский напиток
В Средневековье пиво считалось привилегией монастырей, особенно им славились бенедиктинцы. Не уступали им и монахи-трапписты, чей продукт гурманы ценят и любят до сих пор.
Считается, что именно клирики ответственны за перераспределение гендерных ролей, так как в древности пивоварением занимались исключительно женщины. Благодаря кипячению этот напиток был более безопасным, чем, например, вода, и пили его не только взрослые, но и дети.
От Руси до России
В контекстеКрафт или хайп? В одной только Германии более половины пивоваренных заводов в Германии – микропивоваренные, то есть производят менее 1000 гектолитров в год. Объём – одно из требований к крафтовым пивоварням: настоящее craft beer выпускается по авторским или старинным рецептам только небольшими партиями.
Сегодня русское пиво ассоциируется разве что с «Жигулевским» и «Балтикой». Однако производство этого напитка было налажено еще в Древней Руси, например в Киеве, Пскове, Новгороде и других крупных княжествах. О переваре говорится в берестяной грамоте № 3.
Известно, что для поминальных и свадебных обрядов пиво «женили», добавляя в него мед. Скорее всего, именно таким «медом» поила древлян хитрая Ольга, он же тек по усам и не попал в рот рассказчику «Сказки о мертвой царевне».
Сегодня традиция русского пивоварения возрождается в крафте. Об экономике, культуре, фольклоре и лучших рецептах отечественных мастеров вы можете узнать из книги Романа Егорова.
Вчера, сегодня, завтра
Итак, мы выяснили, что история пива насчитывает не одно тысячелетие. Однако этот напиток не только не теряет своей актуальности, но, напротив, объединяет вокруг себя целые группы людей из разных стран и с разным социальным статусом.
Сегодня пивоварню можно создать прямо на собственной кухне. И если такое желание есть, всемирно известные мастера с удовольствием поделятся с вами своим опытом.
* * *
Раиса Ханукаева
«Эксмо»