Nautilus
Новости со всего света
14:46 19 декабря 2018
Иерусалим 15 Тель-Авив 19 Хайфа 18
$ 3.763 £ 4.774 € 4.285 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
14:46 19 декабря 2018
Иерусалим 15 Тель-Авив 19 Хайфа 18

Последние публикации

19.12.18 «Папа, я ошибся»: Испания взялась за гомеопатов

Опасность альтернативных методов при терапии рака наглядно показало исследование 2018 года —…

17.12.18 Откуда появился виски

Некоторые авторы считают, что производство спиртов методом дистилляции началось в VIII—IX веках н.…

15.12.18 Революционер в бараке

Важнее было то, что он смог писать картины ещё 40 лет. Выезд сделал возможным несколько десятков…

13.12.18 Не оторваться: ученые назвали главные фильмы в истории

Другими известными героями вселенной Мауса, нередко взаимодействующими с именинником, являются уже…

11.12.18 Загадка древнего кубка

Чтобы изделие меняло цвет подобно кубку Ликурга, золото и серебро должны быть измельчены до…

09.12.18 Нон-«Конформист»: ушел Бернардо Бертолуччи

Бертолуччи было всего 77, и многие, кто не знал его биографии, были поражены — всего 77?! Потому…

07.12.18 В колесе Солженицына

Произведение еще интересно тем, что Солженицын как бы перебрасывает мостики между десятилетиями.…

05.12.18 Честь русской эмиграции

Любая шайка может при случайно благоприятной обстановке захватить государственную власть и годами…

03.12.18 Живая легенда: юбилей Микки Мауса

Другими известными героями вселенной Мауса, нередко взаимодействующими с именинником, являются уже…

01.12.18 5 мифов о Божоле Нуво

Божоле Нуво имеет специфический процесс винификации с помощью углекислотной мацерации. Виноград…

29.11.18 Как человечество научилось защищать свои произведения

Когда сюжеты стали более светскими, художники начали изображать себя и ставить авторские подписи.…

27.11.18 Кино и культура: где и какую пропаганду усматривают специалисты?

Наивно полагать, что культура и политика не взаимодействуют: тематика произведений, сами тексты,…

25.11.18 Княжна советского экрана Эда Урусова

Позже Урусова оказалась в Норильске, где ее взяли в драматический театр. Кстати, там она играла с…

23.11.18 Счастливый человек с трудной судьбой

О выдающемся таланте Псахиса было уже известно. После первой лиги первенства СССР 1979 года…

21.11.18 Герой с человеческим лицом

Вслед за «Фантастической четверкой» Стэн Ли в течение двух лет создал еще ряд персонажей: Железного…

19.11.18 Молчаливая ложь

Превращение «молчальников» в «начальников», воров, потом в палачей — вообще одна из самых часто…

17.11.18 Наводнение разрушает Сан-Марко

Венецианцы давно привыкли к этому природному феномену, который здесь называют «высокая вода». Речь…

15.11.18 Еврейская мать Тереза

Книжная тёзка Бекки тоже отказалась связать свою жизнь с христианином, и хотя не было никаких…

13.11.18 В Германии разрешат электрические самокаты, но условия будут строгими

Законодатели не всегда успевают за такими темпами электрического прогресса на дорогах, а…

11.11.18 И тогда кто-то сказал «фас»

Как говорит Малобродский, он может лишь строить догадки о том, замешан ли Тихон в дело против него.…

09.11.18 Художник Оскар Рабин скончался на 91 году жизни

В 1974 году Рабин был организатором выставки, которая вошла в историю как «Бульдозерная». Эта…

07.11.18 Илья Олейников мечтал о популярности и бежал от нее

Каждый из нас примерял эти амплуа, в каждом живут Карцев и Ильченко: один – маленький,…

05.11.18 Джаз-Глобус в Иерусалиме

Фестиваль Jazz-Globus – плод совместной работы Управления алии и абсорбции Иерусалимского…

04.11.18 Старык и Люсинда

В своей новой книге Талеб с явным упоением вспоминает успех своего бестселлера, рассказывая, как…

03.11.18 Ушел из жизни создатель мультфильмов «Остров сокровищ» и «Приключения капитана Врунгеля»

Давид Черкасский был новатором в мультипликации, совмещая игровые съемки и анимацию: в…

Ревью

Как делают армянский коньяк

Все дело в дубильных веществах. Чем моложе бочка, тем охотнее она отдает их в спирт. Каждую бочку, изготовленную из векового кавказского дуба в бондарной мастерской Ереванского коньячного завода, нумеруют, ставят даты залива спирта и используют в зависимости от этого несколько раз около 70 лет.

12.01.2018 Ревью Анна Бебекина EuroMag

В чем же разница между французским и армянским коньком?


Редактор «Euromag» побывала в Ереване на виноградниках и заводах «Арарат» и попыталась разобраться, чем армянский коньяк отличается от французского.

Многие хоть раз задумывались, почему только то, что произведено в окрестностях французского города Коньяк в провинции Шаранта, может носить это имя.

Так было не всегда. После Всемирной выставки в Париже 1900 года Николай Шустов получил разрешение называть словом «коньяк» напиток, который производился на его заводах в Ереване и Одессе.

Сейчас ЕС законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк.

Армянский коньяк поставляется в Европу и Америку под названием бренди.

История Армянского коньячного завода, как, впрочем, история всей Армении, — это история взлетов и падений.

После приобретения 1899 году завода Шустовым и становления производства по французским технологиям, армянский коньяк получил множество наград на международных выставках, в том числе и в самой Франции.

Потом грянула революция. Сохранением уникальных старых спиртов, души коньяка, завод обязан Мкртычу Мусинянцу. Именно он построил фальш-стену, чтобы спрятать за ней самые ценные и старые спирты. Они по сей день бережно хранятся на Ереванском коньячном заводе.

Старейший разлит в 1902 году — он заработал первую для армянского коньяка медаль на Парижской выставке.

Говорят, его пробовал сам Шустов.

Самые яркие открытия в период Советского союза связаны с именем Маркара Седракяна. Технолог-виртуоз Ереванского завода разработал целый ряд коньяков, которые выпускаются до сих пор.

Например, десятилетний «Двин», который полюбился Черчиллю. По легенде, Сталин присылал его британскому премьеру ящиками. Часто можно найти историю о том, что именно это спасло Седракяна от ссылки.

Якобы после того, как главного по купажу отправили в Сибирь, Черчилль заметил изменения и пожаловался Сталину.

Седракяна, конечно, вернули на завод.

Как всегда в Армении, каждая правдивая история овеяна легендами и сказками. Еще одно предание связано с названием другого коньяка, тоже шедевра Седракяна, десятилетним «Ахтамаром».

Она рассказывает о любви принцессы Тамары и храброго юноши, утонувшего в глубоких синих водах озера Ван. Его последние слова были обращены к прекрасной принцессе: «Ах, Тамар!».

Армения, пропитанная солнцем и легендами, с ее старинными столицами Ани, Двин, Наири, для самого Седракяна была главным источником вдохновения.

На вопрос «в чем секрет коньяка “Арарат”», он любил повторять: «Земля, вода и люди Армении».

Итак, в чем же разница между французским и армянским коньком?

Седракян доказал, что для изготовления коньяка можно и нужно использовать родниковую воду, что это дает напитку особенный вкус и аромат. Во Франции всегда использовали дистиллированную.

В остальном метод производства — французский. После покупки Ереванского завода в 1998 году международной группой Pernod Ricard, он контролируется французами. Все оборудование тоже привезено с родины коньяка.

Процесс производства жестко регламентирован, с момента сбора винограда, который занимает ровно 22 дня, до самого творческого и сложного процесса создания коньяка – купажирования спиртов.

Виноделие в Армении насчитывает уже более трех тысяч лет, и сейчас в нем задействованы сотни фермеров. В Араратской долине выращивают шесть сортов винограда, пять армянских — мсхали, гаран, дмак, воскеат, кангун и один грузинский -— знаменитый ркацители.

Перегонка осуществляется строго по сортам. По итогам дистилляции получается 70-процентный спирт прозрачного цвета с запахом винограда.

Далее приступают к выдержке спиртов в обожжённых дубовых бочках. Не каждая бочка хорошо подходит для спирта.

Все дело в дубильных веществах. Чем моложе бочка, тем охотнее она отдает их в спирт.

Каждую бочку, изготовленную из векового кавказского дуба в бондарной мастерской Ереванского коньячного завода, нумеруют, ставят даты залива спирта и используют в зависимости от этого несколько раз около 70 лет.

Первые полгода в нее заливают только молодой спирт, так как в бочке еще слишком много дубильных веществ.

Белый спирт от выдержки в бочки приобретает янтарный оттенок и необходимые танины.

Соотношение вырубленных деревьев и засаженнх строго соблюдается.

Затем 70-градусный спирт разбавляют родниковой водой до 40 градусов и добавляют сахар.

Сами по себе эти спирты без купажа еще, конечно, не коньяк. Но в этом году “Арарат” решил доказать, что сами спирты тоже имеют особую ценность и выпустил для знатоков ограниченную серию «АРАРАТ Single Cask».

Она произведена из винограда, выращенного в Тавуше, самом прохладном регионе Армении. Всего — 1440 бутылок из трех лучших бочек, которые выбраны мастером купажа в ходе слепой дегустации.

Далее следует самый волшебный процесс создания коньяка, на чем, видимо, и погорели без Седракяна мастера завода при Сталине, — купаж.

Для понимания процесса нужно знать, что цифра, которую вы видите на бутылке — 5, 6, 10, 20 лет — среднеарифметическая выдержка всех спиртов, которые использовались для создания коньяка.

В зависимости от ценности спиртов, которые находятся внутри (а там могут быть и те, которым сто лет) и зависит стоимость и вкус коньяка. Другими словами, десятилетний коньяк десятилетнему рознь.

Но в первую очередь, для вкуса напитка важна сбалансированность.

Купаж коньяка требует духовного и физического равновесия: когда ты можешь сконцентрироваться на своей работе, то создаешь совершенный продукт,

— говорит главный мастер купажа завода Вардан Арутюнян.

Вардан знает все спирты, которые хранятся на заводе, а их более двух тысяч. В специальных книгах они пронумерованы, там же описаны их вкусовые качества. Каждый год при дегустации мастер купажа смешивает их для получения идеального вкуса. Отвечая на вопрос, какое самое важное качество для мастера купажа, Вардан смеется: «Чтобы не пил коньяк».

После этого коньяк отправляет в бочки на послекупажный отдых. Крепость 40 градусов уже недостаточна, чтобы «набирать года», соответственно, выдержка останавливается и больше не учитывается. Отдых длится от трех месяцев до нескольких лет.

Итак, коньяк готов, можно всех приглашать к столу и говорить тост.

Гостеприимство – основной вид спорта армян, ведь беготня из одного лучшего ресторана Еревана в другой требует недюжей закалки.

Сейчас Ереван — модное направление для гурманов. В городе появляется все больше гастрономических фестивалей, активно открываются новые места с интересной кухней.

Один из лучших поваров Еревана Каро Гуюмджян, шеф ресторана «Салон», часто ездит по стране в поисках древних кулинарных рецептов.

Относительно недавно в старых рукописях нашли рецепт необычной толмы «Удоли», приготовленной из ребрышек ягненка и капустных листьев. Этому блюду больше тысячи лет.

Коньяк — один из главный символов Армении, гордость и верный друг. С давних времен, когда родители жениха приходили свататься к родителям невесты, отец невесты выставлял на стол коньяк, если был рад союзу. А если не хотел такой родни, наверное, пил в одиночестве.

Коньяк сопровождает всю жизнь настоящего армянина: с ним рождаются, женятся и умирают.

Разве что еду с коньяком не готовят – жалко, но ведь он и так прекрасен, говорит шеф Каро Гуюмджян. С ним сложно не согласиться.

* * *

Анна Бебекина

«EuroMag»

Ушел из жизни создатель мультфильмов «Остров сокровищ» и «Приключения капитана Врунгеля»

03.11.2018 Eg.Ru
Давид Черкасский был новатором в мультипликации, совмещая игровые съемки и анимацию: в…

«Папа, я ошибся»: Испания взялась за гомеопатов

19.12.2018 Газета.Ru
Опасность альтернативных методов при терапии рака наглядно показало исследование 2018 года —…

Издание

EuroMag

Другие публикации

17.12.18 Откуда появился виски

Некоторые авторы считают, что производство спиртов методом дистилляции началось в VIII—IX веках н.…

01.12.18 5 мифов о Божоле Нуво

Божоле Нуво имеет специфический процесс винификации с помощью углекислотной мацерации. Виноград…

17.11.18 Наводнение разрушает Сан-Марко

Венецианцы давно привыкли к этому природному феномену, который здесь называют «высокая вода». Речь…

27.10.18 Саграда Фамилия оказалась вне закона

Сейчас храм является одной из главных достопримечательностей Барселоны. По данным газеты El Pais,…

21.09.18 Поедем на Октоберфест

В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко…

09.09.18 Флоренция штрафует за еду

Продолжая традицию борьбы с туристами под предлогом сохранения истории, власти итальянских городов…

Все новости

14:34 Еврокомиссия подготовила план действий на случай Brexit

Эти меры затрагивают разные области, включая права человека, финансовые обязательства, транспорт, климат, экспорт товаров

14:25 Израиль: ограбление «зелеными»

Даже если все электричество в нашей маленькой стране будет производиться вообще без вредных выбросов, это никак не отразится на глобальном климате

14:16 Все дело в упаковке

Мало того, что импортные туалетные принадлежности в Израиле стоят дороже, чем за границей — так еще и маркировка этих цен оставляет желать лучшего. Ранее было решено, что крупные торговые сети будут…

14:09 Нетаниягу: Мы всегда будем помнить Рону Рамон

«Она была матерью, которая брала под крыло не только свою замечательную семью, но и многих других людей у нас и в мире»

14:07 Нетаниягу попросил Путина осудить «Хизбаллу»

Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаниягу сообщил, что в рамках подготовки к заседанию Совета Безопасности ООН обращался к руководству России с призывом осудить действия ливанского движения…

14:01 Эксперты FDNM Consulting прогнозируют рост Tkeycoin до $600

Усилия по продвижению проекта Tkeycoin в различных юрисдикциях активизировала компания TKEY DMCC.

13:48 Метод Neck Tite поможет решить проблему двойного подбородка

"Сегодня я - современная активная и энергичная женщина, любящая работать за компьютером, общаться в соц.сетях, играть с внуками, делать шоппинг и радоваться жизни. Но еще год назад я такой совсем не…

13:46 Израильтянин скупает Лондон за наличные

На выходе Британии из Евросоюза можно сделать целое состояние. Во всяком случае, на это надеется израильтянин Якир Габай, который за последние полгода приобрел 1200 квартир в Лондоне, отдав за них…

13:40 РФ провела в украинском Крыму учения ракетных комплексов С-400

ЗРК «Триумф» способен уничтожать воздушные цели противника на расстоянии до 400 км.

13:39 Зачем устанавливать рейлинги на автомобиль?

Что делать, если необходимо перевезти крупный груз, но он не помещается в багажнике? Если на крыше вашего авто установлены рейлинги, считайте, что проблема решена. А если их нет, подобрать…

13:37 Никки Хейли: от «сделки века» палестинцы выиграют больше

Посол США в ООН Никки Хейли выступила с прощальной речью, в которой призвала поддержать «сделку века» Дональда Трампа по урегулированию палестино-израильского конфликта.

13:24 Отчет: Боевики ИГ убили 700 заключенных в Сирии

Отмечается, что всего террористы удерживали в заключении около иракской границы порядка 1350 человек

13:19 Лапид: Нетаниягу - не человек

Лидер Еш Атид Яир Лапид выступил в рамках Бизнес-Конференции Израиля.

13:15 Закон о высылке семей террористов вызвал скандал в кнессете

19 декабря во время обсуждения в кнессете законопроекта Нафтали Беннета и Моти Йогева (Еврейский дом) о высылке семей террористов трое депутатов от блока «Объединенный арабский список» - Ахмед Тиби,…

13:12 Илон Маск открыл первый скоростной тоннель под Лос-Анджелесом. ВИДЕО

По сообщению INTERFAX, презентация для журналистов и вип-гостей прошла во вторник вечером. На Tesla Model S гости прибыли на станцию, расположенную, по словам самого Маска, «на чьем-то заднем дворе»…

13:09 BDS проиграл: группа UK Pink Floyd Experience выступит в Израиле!

В начале декабря один из основателей и музыкантов группы Pink Floyd Роджер Уотерс, известный своей активной поддержкой движения BDS, обратился к участникам трибьют-группы UK Pink Floyd Experience с…

13:07 На стройках в Тират-Кармеле и Тверии травмированы рабочие

На строительном объекте на улице Эстер а-Малка в Тверии на одного из рабочих упал тяжелый предмет. Ранее на строительном объекте в Тират-Кармере упал с высоты трех метров 29-летний рабочий.

13:05 Хакеры опубликовали дипломатическую переписку ЕС

Элитное хакерское подразделение китайской армии проникло в сеть дипломатических коммуникаций Европейского Союза

13:02 Закон об упорядочивании статуса форпостов утвержден в предварительном чтении

В среду Кнессет утвердил в предварительном чтении законопроект о легализации населенных пунктов в Иудее и Самарии. 61 депутат голосовал за этот законопроект, 47 голосовали против.

12:48 Министр распорядился заморозить импорт палестинских товаров

Министр сельского хозяйства Ури Ариэль распорядился на неопределенный срок заморозить импорт палестинской сельскохозяйственной продукции в Израиль, сообщило во вторник Hadashot TV, передает The Times…

12:46 Россия резко сократила полеты военной авиации в Сирии

По сообщению агентства France Press министр обороны России Сергей Шойгу заявил на расширенном заседании коллегии Минобороны РФ, что Россия сократила численность своих вооруженных сил в Сирии. По его…

12:45 ЦАХАЛ: четвертый туннель «Хизбаллы» вел от деревни Рамия на территорию Израиля

Пресс-служба Армии обороны Израиля разрешила к публикации подробные данные о четвертом туннеле «Хизбаллы», обнаруженном 16 декабря израильскими военными.

12:44 Со следующего года начнут сокращаться льготы на экологичные автомобили

Налоговое управление опубликовало отчет о состоянии рынка автомобилей за 2017 год и о планах на изменения в налогообложении автомобилей.

12:41 Живой щит

Поселенцы прикрывают собой всю страну. Прикрывают не как-то абстрактно, а своим телом.

12:41 Новая башня центра Азриэли - высотой в 350 метров

В изриальской прессе сообщается об амбициозном проекта расширения центра Азриэли в Тель-Авиве.

12:37 Джейсон Гринблатт: герои ФАТХа расстреливают беременных

«Позор ФАТХу! Какая часть убийства младенца или расстрела ваших коллег по работе может быть названа героической?»

12:34 С чего начинается «Родина»?

Этот риторический вопрос уже давно волнует жителей бывшего Советского Союза, а вот жители Израиля нашли ответ на этот вопрос. «Родина» начинается с одноименного деликатесного магазина, расположенного…

12:31 Россия пытается восстановить влияние на Ближнем Востоке

По сообщению Anadolu Agency, экс-премьер-министр Судана, лидер оппозиционной партии «Аль-Умма» Садык аль-Мехди, прокомментировал визит президента Судана Омара аль-Башира в Дамаск. По его словам,…

12:31 Сотрудник полиции Иркутска и его друзья изнасиловали женщину на рабочем месте

Октябрьский районный суд Иркутска издал ордер на арест участкового уполномоченного и двух его приятелей, которых обвиняют в избиении и групповом изнасиловании женщины, совершенных обвиняемыми на их…

12:30 Иран, Турция и Россия угрожают Израилю в восточном Средиземноморье

Россия усиливает свое военно-морское присутствие в восточном Средиземноморье. Москва обеспечила себе военно-морскую базу в Тартусе и авиационную базу в Хмеймиме.

12:21 В будущем году цены на квартиры вырастут

Так утверждают эксперты консалтинговой компании BDO, заново проанализировавшие ситуацию на израильском квартирном рынке. Составители отчета заявляют, что Израиль – накануне нового витка роста…

12:20 BDS проиграл: группа UK Pink Floyd Experience выступит в Израиле

Знаменитый британский состав прилетит в Израиль в рамках мирового турне, посвященного 50-летию легендарной рок-группы Pink Floyd и даст три концерта, как и было запланировано.

12:17 В Лос-Анджелесе открыли первый скоростной подземный тоннель

Илон Маск открыл первый скоростной подземный тоннель в Лос-Анджелесе, построенный его компанией The Boring Company

12:16 Предновогодняя грандиозная распродажа европейской мебели - только 22 декабря

Ведущий импортер европейской мебели – компания Rest & Relax объявляет грандиозные предновогодние скидки.

12:13 Юбилейный тур Московского Государственного театра «Русский Балет» — «Дон Кихот» и «Спящая красавица»

В феврале-марте 2019 года поклонников классического балета в Израиле ожидает прекрасный подарок. В рамках юбилейного тура в честь 50-летия творческой деятельности народного артиста СССР Вячеслава…

12:11 Лионель Месси получил пятую «Золотую бутcу»

Стоит отметить, что для Месси это уже пятая Золотая бутса в карьере, что является абсолютным рекордом

12:02 Нетаниягу на конференции «Глобс»: «На юридическую систему оказывается недостойное давление по моим делам»

В среду, 19 декабря, премьер-министр Биньямин Нетаниягу выступил на конференции газеты "Глобс" в Иерусалиме.

Карикатура дня

День работника налоговых органов
Ханука, ханука!

Аналитика

«Подожгут» ли Париж?
Соединённые Штаты Европы Борис Соколов
Если потепления нет... под сомнение могут быть поставлены многие основные лозунги экологов. Но международным чиновникам... критически важно что-то ограничивать и за что-то взимать с людей и бизнеса какие-то дополнительные налоги и сборы.

Мнение

Меркель передала партию
Русская Германия Алекс Вайден
По гамбургскому счёту, у госпожи Крамп-Карренбауэр есть ровно два года, чтобы выйти из тени своей предшественницы и покровительницы Меркель, чтобы завоевать собственный авторитет на общефедеральном уровне и поднабраться международного опыта.

Мировая пресса

Падение гигантов. Уйдут ли в прошлое угольные электростанции
Forbes Земля и природа
Угольная генерация еще со времен промышленного бума в Великобритании и Германии остается основой мировой электроэнергетики. Устоит ли дешевый и доступный уголь перед глобальными вызовами?

Площадка

В Германии делают Кафку былью...
Живой журнал Олег Векслер
Тогда их, активистов-маоистов, лоббировавших в Германии интересы массового убийцы Пол Пота, уничтожившего треть населения Камбоджы, не взяли бы даже в стрелочники и почтальоны!

Фотография дня

16.12.2018 Nautilus
В ожидании праздника
Сев. Дакота (США)
Поезд ушёл
Берег озера
Вас может заинтересовать...
Created by: