Nautilus
Новости со всего света
23:20 24 сентября 2018
Иерусалим 30 Тель-Авив 29 Хайфа 28
$ 3.573 £ 4.723 € 4.211 ₽ 0.061 ₴ 0.118
Nautilus
Новости со всего света
23:20 24 сентября 2018
Иерусалим 30 Тель-Авив 29 Хайфа 28

Последние публикации

23.09.18 Ганс Христиан Андерсен – великий, одинокий и странный сказочник

Скульптор изобразил сказочника, сидящим в кресле в окружении детей. Проект вызвал возмущение Ганса…

21.09.18 Поедем на Октоберфест

В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко…

19.09.18 На севере Италии найден клад золотых римских монет

Итальянские СМИ сообщают, что стоимость клада оценивается в миллионы евро, и что правительство…

17.09.18 Совсем не холодная Вера

После фильмов «Песнь торжествующей любви» и «Пламя неба» Вера Холодная становится легендой…

15.09.18 Хроника исторического брожения

В 1703 году Петр I основывает новую столицу – Санкт-Петербург. Придавая большое значение пиву не…

13.09.18 Надгробие греческой собаки

Некоторым казалось все же странным возведение надгробий для собак. Поэтому одна из эпитафий на…

11.09.18 «Великий уравнитель 2», «После Лета» и другие премьеры недели

Завершающая часть кинотрилогии по важной детской книге француженки Сесиль Обри о трогательной…

09.09.18 Флоренция штрафует за еду

Продолжая традицию борьбы с туристами под предлогом сохранения истории, власти итальянских городов…

07.09.18 Феминистки лишили Францию «праздника девственности»

Вплоть до конца позапрошлого века идея праздновать девичье целомудрие и добродетель ни у кого не…

05.09.18 В Люцерне с Мартой

...Не знаю, как повела бы себя я в подобной ситуации. Я очень вспыльчива и упряма – думаю, что я бы…

03.09.18 Ингмар Бергман. Кино, которого уже не будет

Кино Бергмана является тем кино, которого, к сожалению, сегодня не хватает. Но которое так нужно.…

01.09.18 Грузинская кухня как «последний бастион национальной идентичности»

Кухня — последний бастион национальности, или этничности. В различных регионах Грузии разная…

30.08.18 Поют романсы

Из русских звезд самым ярким именем «Эрмитажа» стала Анастасия Вяльцева, выступавшая здесь ежегодно…

28.08.18 Наука ли Каббала? (Часть III)

Религиозные правила, церемонии, обряды, молитвы, медитация – это лекарства «для души», но лекарства…

27.08.18 Наука ли Каббала? (Часть II)

Сейчас существует несколько серьёзных научных космологических теорий которые рассматривают нашу…

26.08.18 Наука ли Каббала? (Часть I)

Ортодоксальный раввинистический Иудаизм утверждает, что основополагающий источник Кабаллы -…

24.08.18 Польская трагедия

Для Анджея Вайды Корчак — польский герой, а гибель польского еврейства — польская трагедия, с…

22.08.18 Будет, чего не было

Шахматы – одна из многочисленных нынешних жертв течения времени. Если в годы моего детства из…

20.08.18 Как менялись детские площадки

Вообще-то дети могут играть везде. Но мы живем в культуре, когда детей сложно выгнать на улицу. У…

18.08.18 Умерла Арета Франклин

В возрасте 76 лет умерла «королева соула» Арета Франклин. Причиной смерти великой американской…

16.08.18 Он придумал Гену, Чебурашку и кота Матроскина

У тогдашних дядей Федоров уже подрастают собственные дети, чьи комплексы тоже когда-нибудь, лет…

15.08.18 В Киеве назовут переулок в честь Дзиги Вертова (Кауфмана)

«Обо мне, пожалуйста, не беспокойтесь. Дзига Вертов умер». Он действительно вскоре тяжело заболел и…

13.08.18 10 повседневных ситуаций, когда фотоаппарат справится лучше, чем смартфон

Обычная ситуация в баре или ночном клубе — освещение так себе. Вам непременно нужно снять концерт…

11.08.18 «Лучший режиссер Америки»: страсти по Стэнли Кубрику

Вышедшую в 1997 году экранизацию «Лолиты» Эдриана Лайна многие критики и большинство зрителей…

09.08.18 Забыть о политике и думать о творчестве не всегда удается

«Эти песни были написаны так давно, что публика их забыла. Но мне чуждо чувство ностальгии — оно…

Ревью

Как делают армянский коньяк

Все дело в дубильных веществах. Чем моложе бочка, тем охотнее она отдает их в спирт. Каждую бочку, изготовленную из векового кавказского дуба в бондарной мастерской Ереванского коньячного завода, нумеруют, ставят даты залива спирта и используют в зависимости от этого несколько раз около 70 лет.

12.01.2018 Ревью Анна Бебекина EuroMag

В чем же разница между французским и армянским коньком?

Коньяк — один из главный символов Армении. (Фото: «EuroMag») 🔗


Редактор «Euromag» побывала в Ереване на виноградниках и заводах «Арарат» и попыталась разобраться, чем армянский коньяк отличается от французского.

Многие хоть раз задумывались, почему только то, что произведено в окрестностях французского города Коньяк в провинции Шаранта, может носить это имя.

Так было не всегда. После Всемирной выставки в Париже 1900 года Николай Шустов получил разрешение называть словом «коньяк» напиток, который производился на его заводах в Ереване и Одессе.

Сейчас ЕС законодательно закрепил название «коньяк» исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк.

Армянский коньяк поставляется в Европу и Америку под названием бренди.

История Армянского коньячного завода, как, впрочем, история всей Армении, — это история взлетов и падений.

После приобретения 1899 году завода Шустовым и становления производства по французским технологиям, армянский коньяк получил множество наград на международных выставках, в том числе и в самой Франции.

Потом грянула революция. Сохранением уникальных старых спиртов, души коньяка, завод обязан Мкртычу Мусинянцу. Именно он построил фальш-стену, чтобы спрятать за ней самые ценные и старые спирты. Они по сей день бережно хранятся на Ереванском коньячном заводе.

Старейший разлит в 1902 году — он заработал первую для армянского коньяка медаль на Парижской выставке.

Говорят, его пробовал сам Шустов.

Самые яркие открытия в период Советского союза связаны с именем Маркара Седракяна. Технолог-виртуоз Ереванского завода разработал целый ряд коньяков, которые выпускаются до сих пор.

Например, десятилетний «Двин», который полюбился Черчиллю. По легенде, Сталин присылал его британскому премьеру ящиками. Часто можно найти историю о том, что именно это спасло Седракяна от ссылки.

Якобы после того, как главного по купажу отправили в Сибирь, Черчилль заметил изменения и пожаловался Сталину.

Седракяна, конечно, вернули на завод.

Как всегда в Армении, каждая правдивая история овеяна легендами и сказками. Еще одно предание связано с названием другого коньяка, тоже шедевра Седракяна, десятилетним «Ахтамаром».

Она рассказывает о любви принцессы Тамары и храброго юноши, утонувшего в глубоких синих водах озера Ван. Его последние слова были обращены к прекрасной принцессе: «Ах, Тамар!».

Армения, пропитанная солнцем и легендами, с ее старинными столицами Ани, Двин, Наири, для самого Седракяна была главным источником вдохновения.

На вопрос «в чем секрет коньяка “Арарат”», он любил повторять: «Земля, вода и люди Армении».

Итак, в чем же разница между французским и армянским коньком?

Седракян доказал, что для изготовления коньяка можно и нужно использовать родниковую воду, что это дает напитку особенный вкус и аромат. Во Франции всегда использовали дистиллированную.

В остальном метод производства — французский. После покупки Ереванского завода в 1998 году международной группой Pernod Ricard, он контролируется французами. Все оборудование тоже привезено с родины коньяка.

Процесс производства жестко регламентирован, с момента сбора винограда, который занимает ровно 22 дня, до самого творческого и сложного процесса создания коньяка – купажирования спиртов.

Виноделие в Армении насчитывает уже более трех тысяч лет, и сейчас в нем задействованы сотни фермеров. В Араратской долине выращивают шесть сортов винограда, пять армянских — мсхали, гаран, дмак, воскеат, кангун и один грузинский -— знаменитый ркацители.

Перегонка осуществляется строго по сортам. По итогам дистилляции получается 70-процентный спирт прозрачного цвета с запахом винограда.

Далее приступают к выдержке спиртов в обожжённых дубовых бочках. Не каждая бочка хорошо подходит для спирта.

Все дело в дубильных веществах. Чем моложе бочка, тем охотнее она отдает их в спирт.

Каждую бочку, изготовленную из векового кавказского дуба в бондарной мастерской Ереванского коньячного завода, нумеруют, ставят даты залива спирта и используют в зависимости от этого несколько раз около 70 лет.

Первые полгода в нее заливают только молодой спирт, так как в бочке еще слишком много дубильных веществ.

Белый спирт от выдержки в бочки приобретает янтарный оттенок и необходимые танины.

Соотношение вырубленных деревьев и засаженнх строго соблюдается.

Затем 70-градусный спирт разбавляют родниковой водой до 40 градусов и добавляют сахар.

Сами по себе эти спирты без купажа еще, конечно, не коньяк. Но в этом году “Арарат” решил доказать, что сами спирты тоже имеют особую ценность и выпустил для знатоков ограниченную серию «АРАРАТ Single Cask».

Она произведена из винограда, выращенного в Тавуше, самом прохладном регионе Армении. Всего — 1440 бутылок из трех лучших бочек, которые выбраны мастером купажа в ходе слепой дегустации.

Далее следует самый волшебный процесс создания коньяка, на чем, видимо, и погорели без Седракяна мастера завода при Сталине, — купаж.

Для понимания процесса нужно знать, что цифра, которую вы видите на бутылке — 5, 6, 10, 20 лет — среднеарифметическая выдержка всех спиртов, которые использовались для создания коньяка.

В зависимости от ценности спиртов, которые находятся внутри (а там могут быть и те, которым сто лет) и зависит стоимость и вкус коньяка. Другими словами, десятилетний коньяк десятилетнему рознь.

Но в первую очередь, для вкуса напитка важна сбалансированность.

Купаж коньяка требует духовного и физического равновесия: когда ты можешь сконцентрироваться на своей работе, то создаешь совершенный продукт,

— говорит главный мастер купажа завода Вардан Арутюнян.

Вардан знает все спирты, которые хранятся на заводе, а их более двух тысяч. В специальных книгах они пронумерованы, там же описаны их вкусовые качества. Каждый год при дегустации мастер купажа смешивает их для получения идеального вкуса. Отвечая на вопрос, какое самое важное качество для мастера купажа, Вардан смеется: «Чтобы не пил коньяк».

После этого коньяк отправляет в бочки на послекупажный отдых. Крепость 40 градусов уже недостаточна, чтобы «набирать года», соответственно, выдержка останавливается и больше не учитывается. Отдых длится от трех месяцев до нескольких лет.

Итак, коньяк готов, можно всех приглашать к столу и говорить тост.

Гостеприимство – основной вид спорта армян, ведь беготня из одного лучшего ресторана Еревана в другой требует недюжей закалки.

Сейчас Ереван — модное направление для гурманов. В городе появляется все больше гастрономических фестивалей, активно открываются новые места с интересной кухней.

Один из лучших поваров Еревана Каро Гуюмджян, шеф ресторана «Салон», часто ездит по стране в поисках древних кулинарных рецептов.

Относительно недавно в старых рукописях нашли рецепт необычной толмы «Удоли», приготовленной из ребрышек ягненка и капустных листьев. Этому блюду больше тысячи лет.

Коньяк — один из главный символов Армении, гордость и верный друг. С давних времен, когда родители жениха приходили свататься к родителям невесты, отец невесты выставлял на стол коньяк, если был рад союзу. А если не хотел такой родни, наверное, пил в одиночестве.

Коньяк сопровождает всю жизнь настоящего армянина: с ним рождаются, женятся и умирают.

Разве что еду с коньяком не готовят – жалко, но ведь он и так прекрасен, говорит шеф Каро Гуюмджян. С ним сложно не согласиться.

* * *

Анна Бебекина

«EuroMag»

Забыть о политике и думать о творчестве не всегда удается

09.08.2018 Delfi
«Эти песни были написаны так давно, что публика их забыла. Но мне чуждо чувство ностальгии — оно…

Ганс Христиан Андерсен – великий, одинокий и странный сказочник

23.09.2018 Scandi News
Скульптор изобразил сказочника, сидящим в кресле в окружении детей. Проект вызвал возмущение Ганса…

Издание

EuroMag

Другие публикации

21.09.18 Поедем на Октоберфест

В первую очередь, в Баварии пьют светлое пиво – светлое хэллес и пшеничное вайсбир. Вайсбир легко…

09.09.18 Флоренция штрафует за еду

Продолжая традицию борьбы с туристами под предлогом сохранения истории, власти итальянских городов…

03.08.18 5 лучших мест Норвегии

В путешествии по 20-километровой Фломской железной дороге, которая является одной из самых крутых и…

07.07.18 Английский театр против футбола

В Англии разгорелся большой скандал из-за сборной по футболу. А точнее, из-за любви англичан к…

05.07.18 Испания начала борьбу с Франко

Новый премьер Испании начал борьбу наследием диктатора Франсиско Франко, режим которого до сих пор…

21.06.18 Порно против высокой моды

Италия – эта терра моды, она тут растет. Причем растут вовсе не дизайнеры, не эта высокая мода (или…

Все новости

23:44 Брат зарезал брата в Бат-Яме

60-летний мужчина доставлен в больницу Вольфсон в практически безнадежном состоянии с ножевым…

23:00 Россия настаивает на своей версии: Ил-20 сбили по вине израильских ВВС

Официальный представитель министерства обороны России генерал-майор Игорь Конашенков заявил, что…

22:58 США недовольны передачей С-300 Сирии: Помпео поговорит с Лавровым

Российские власти упорно утверждают, что ответственность за происшедшее несут израильтяне.

22:30 Кандидата в Верховный суд США, выдвинутого Трампом, обвинили в домогательствах

Сенате США проходят слушания по кандидатуре нового судьи Верховного суда, который может изменить…

22:20 Подтекст истерики кремлевских СМИ

Наследники фюрера хотят оборвать последнюю нить, связывающую Россию с цивилизованным миром.

22:15 Президента Молдавии лишили полномочий

Конституционный суд Молдавии отстранил президента Додона от полномочий из-за отказа назначить двух…

22:07 Русофилы, русофобы и избиратели. О делах Трампа

Кремлевский агитпроп не в первый раз не может отличить откровенную пародию от подделки.

21:59 Компания Porsche официально объявила об отказе от дизельных двигателей

Компания Porsche официально объявила об отказе от производства моделей с дизельными двигателями.…

21:49 Минобороны РФ привел новые доказательства вины Израиля

Представители Минобороны России привели новые, по их мнению неоспоримы доказательства вины Израиля

21:39 Италия одобрила ужесточение миграционных правил

Инициатор законопроекта вице-премьер и глава Министерства внутренних дел Италии Маттео Сальвини…

21:24 Олег Сенцов удостоен звания почетного гражданина Парижа

Городской совет Парижа объявил находящегося в российской тюрьме украинского режиссера Олега…

21:08 В ходе пограничных столкновений погиб один палестинец

По данным палестинских СМИ, один из пострадавших – турецкий журналист получил серьезные травмы…

20:47 Ножевое ранение получил 60-летний житель Бат-Яма: состояние критическое

Мужчина в возрасте около 60 лет получил ножевые ранения в области шеи и был госпитализирован в…

20:47 В Индии произошло вооруженное столкновение, есть жертвы

В районе Тангдхар в Индии вспыхнули вооруженные столкновения между индийскими военными и повстанцами

20:31 Нетаниягу: Иран и Сирия - ответственны за сбитый «Ил-20»

Биньямин Нетаниягу обсудил ситуацию в Сирии с Владимиром Путиным

20:24 Россия пытается закрыть для Израиля небо над Сирией

«С помощью зенитно-ракетных комплексов С-300 будет подведена черта под наглым поведением Израиля»

20:15 Нетаниягу еще раз позвонил Путину – тот сказал, что виноват Израиль

Если ранее в России отношение к Израилю было двойственным, теперь оно однозначное.

20:09 Вашингтон назвал «большой ошибкой» поставки С-300 Сирии

Джон Болтон: Россия совершает «большую ошибку», передавая Сирии ЗРК С-300

19:24 Сотрудники БАПОР в Газе устроили массовые протесты

Сотрудники палестинского агентства ООН по делам беженцев приостановили работу в Газе

18:44 Папа Франциск предупредил о возрождении антисемитизма

Папа Франциск заявил, что общество должно проявлять бдительность в отношении любого проявления…

18:19 Воздушные шары из Газы вызвали 6 пожаров

Пожарным удалось ликвидировать огонь в Беэри, Киссуфим, Нир Ицхаке и Нахаль-Озе

18:07 «Обама намерен навязать израильско-палестинскую резолюцию»

Сергей Лавров заявил, что бывший президент США Барак Обама намерен заставить Израиль принять…

18:03 Президент Ливана: «Израиль стремится расколоть регион»

Аун заявил: его страна не будет атаковать Израиль, если еврейское государство, которое является…

17:31 Посол Сирии в РФ: «Нам необходим С-300 – надо положить конец агрессии Израиля»

Рияд Мухаммад Хадад, посол Сирии в России, подчеркнул, что у Сирийской Арабской Республики есть…

17:14 UNRWA в Газе проводит забастовку – в знак протеста против увольнений

Сотрудники Ближневосточного агентства ООН по оказанию помощи палестинским беженцам (UNRWA) в…

17:06 Трамп сообщил о скорой встречи с Ким Чен Ыном

Госсекретарь Майк Помпео разрабатывает детали второй встречи с северокорейским лидером

16:42 Израильская певица записала первый альбом на языке ладино

Израильская певица запишет целый поп-альбом на давно забытом языке ладино

16:13 ДТП в Тель-Авиве: виновник происшествия находился в состоянии сильного опьянения

Уровень алкоголя в крови одного из виновников ДТП в Тель-Авиве, в результате которого пострадали…

15:41 Эрдоган защитит Иерусалим от израильских «захватчиков»

Турецкий лидер сказал, что будет бороться с теми, кто совершает государственный террор против…

15:22 Поставка Дамаску С-300 не испортит отношений с Израилем. Обзор российских СМИ

Поставки Дамаску российских комплексов С-300 являются суверенным правом России и Сирии, заявил…

15:11 Кристина Орбакайте решила переехать в США

В окружении певицы стало известно, что она готовит переезд в Штаты со всей семьей

14:50 Michael Kors готов купить Versace за 2 миллиарда долларов

Производитель модной одежды и сумок Michael Kors Holding Ltd близок к подписанию соглашения о…

14:47 Помпео и Абдулла II обсудили конфликт Израиля с ПА

Король Иордании сделал сразу несколько сенсационных заявлений в ходе личной беседы с госсекретарем…

14:41 Путин лично уведомил Асада о решении передать сирийцам ЗРК С-300

Состоялась телефонная беседа президента России Владимира Путина и президента Сирии Башара Асада.…

13:37 Об арноне: кто получает скидку, на что идут налоги. Интервью с Михаилом Райфом

Член муниципального совета Ришон ле-Циона Михаил Райф поясняет, что такое «арнона» (муниципальный…

13:31 «Огненный террор» из Газы: девять пожаров в течение дня

Около поселка Нахаль Оз, расположенного менее чем в километре от восточной границы сектора Газы,…

13:18 Нетаниягу готовится к встрече с Ас-Сиси

Нетаниягу и президент Египта Абдул-Фаттах Халил Ас-Сиси проведут двусторонние переговоры в рамках…

13:04 Откажется ли Израиль от зимнего времени

Каждый год накануне смены летнего времени начинается дискуссия о целесобразности перевода часовых…

13:01 Жениться выгодно

Во всяком случае, в США. Такой вывод можно сделать из проведенного в Университете Миннесоты…

12:53 Любовь к электричеству

Израильское Управление электроэнергии сообщило, что квота, выделенная на установку частных…

Карикатура дня

23.09.2018 Ivarfjeld
ХАМАС и ФАТХ
Большая разница
В конце вы получаете сертификат
Папа Карло и его Буратино

Аналитика

Разведка чужим боем
В мире сильных Владимир Бейдер
...Можно было бы просто сказать, что громадный самолет электронного слежения более заметная цель, чем истребитель-бомбардировщик, и в него легче попасть; то есть сирийские ПВОшники, не сумев поразить малозаметный F-16 , сбили то, что смогли, — Ил-20.

Мнение

Мастера по плевкам в колодец
Еврейский мир Ги Мильер
Посыл же их к администрации Трампа, по сути, звучал так: посмотрите, мы сжигаем фотографии вашего президента и высших должностных лиц его администрации, и мы вас ненавидим, поэтому, давайте-ка продолжайте передавать нам сотни миллионов долларов ежегодно.

Мировая пресса

В торговой войне Китая и и США победителем может оказаться Израиль
Calcalist Экономика и финансы
Экономические отношения между Китаем и Израилем имеют положительную динамику и постоянно развиваются. В последние годы в Израиле китайскими компаниями были реализованы важнейшие инфраструктурные проекты. Более того, китайские инвесторы произвели значительные вложения в израильские компании.

Площадка

Американский китч
Авторский блог Гари Гиндлер
Демократы кричали, визжали, и перебивали выступающих, причем это относится как к сенаторам, так и к их сообщникам в аудитории. Каков будет конечный результат этого фарса? Вряд ли у партии неврастеников, антисемитов и хулиганов появятся новые сторонники.

Фотография дня

23.09.2018 Nautilus
Здесь стоял «Колосс Родосский»
Родос, о.Родос (Греция)
Храм Двенадцати Апостолов
На озере
Вас может заинтересовать...
Created by: